Забор сока берёзы разрешен в лесу и на территориях, не относящихся к особо охраняемым зонам. Запрещено получать напиток в городской черте, а также заповедниках и заказниках. Нелегальный сбор берёзового сока повлечет административную ответственность по трем статьям КоАП. Оштрафовать могут за нарушение правил заготовки пищевых лесных ресурсов — это от 200 до 500 рублей. За заготовку пищевых лесных ресурсов в местах, где это запрещено либо неразрешенными способами, или приспособлениями — от 500 до 1 тысячи рублей, возможно, с конфискацией орудия совершения правонарушения и продукции незаконного природопользования.
За нарушение правил охраны и использования природных ресурсов на особо охраняемых природных территориях — штраф от 3 до 4 тысяч рублей с конфискацией орудия правонарушения и добычи.
На должностных лиц штраф составит от 15 до 20 тысяч, на юридических — от 300 до 500 тысяч рублей. Кроме того, виновный обязан возместить ущерб, причиненный дереву.
Для сбора березового сока подойдут любые деревья с диаметром ствола не менее 25 сантиметров. Не стоит для этих целей использовать молодые березы, которые все равно не дадут много сока. За сутки взрослое дерево способно дать 3-5 литров, а если его ствол толщиной 40-50 сантиметров, то и 8-10 литров.